| 烹调是一种艺术。通常当我走进菜市场，为下一周的食物做准备时，我的“创作”就开始了；事实上，我不习惯完全想好了要买什么，将怎么做才行动的，而是喜欢尝试一切新的食材，喜欢在视觉冲击中寻找新的灵感，这样才好玩！ 之前在麦德龙买到了罗勒和牛至叶两种西式香料，也购齐了豆蔻、丁香、孜然粒等等一系列中式香料。周末在菜场瞄见了黑毛猪的蹄子，不用多想了，今天就来个中西香料合璧的烤猪蹄吧！先用中式香料把猪蹄煨烂，再用孜然粉和西式香料烤皮增味…一道香味浓郁又富有层次的香烤猪蹄出炉啦！ |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2个 |
| 【辅料】干辣椒7颗，A青花椒20粒，A豆蔻10粒，A丁香10粒，A甘草8片，A草果1个，A八角1个，A桂皮2根，A香叶5片，小葱适量，花生适量，香菜适量，B孜然粉适量，B白胡椒粉适量，B黑粗胡椒粉适量，B罗勒叶适量，B牛至叶适量，B辣椒粉适量，盐适量，油适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪蹄洗净后出水，将毛剃干净。 |
 | 2.备齐煨猪蹄的香料。 |
 | 3.将A类香料用开水浸泡20分钟后（这样便于香料挥发），冲洗干净，装入纱布包。 |
 | 4.油锅烧热，将干辣椒、葱姜蒜焙出香味。放入盐、老抽、生抽烧上色。 |
 | 5.将猪蹄移至砂锅中，加入适量的水（刚好淹没猪蹄）和香料包，煨透。注意火候，既要烂又不能脱骨变形。 |
 | 6.将煨制好的猪蹄先刷一层生抽，再刷一层蜂蜜。 |
 | 7.将B类香料均匀撒在猪蹄上，入烤箱，220度，5分钟左右，再翻一面，再撒上B类香料，烤5分钟左右。 |
 | 8.将烤好的猪蹄撒上辣椒粉、花生碎装盘上桌。 |
【香烤猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1、煨猪蹄时，掌握好火候，既要煨烂又不能脱骨变形。 2、烤的时候先刷一层老抽，再刷一层蜂蜜，这样容易上色有卖相。 3、花生碎可以自己用烤箱制作：220度，10分钟。放凉后压碎，拌些盐即可。 |
