玉米饼的馅料一般是玉米粒配猪肉沫,不过家属不吃猪肉。想了半天,干脆用鱼肉代替了,效果也很不错。 |
【食材与调料】
【主料】鱼肉500g,云吞皮500g |
【辅料】小芹菜适量,水1碗,盐适量,蛋清适量,油适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,芝麻适量 |
【制作步骤】
1.鱼肉,我选了马鲛鱼,请卖鱼的阿姨帮忙剔了骨,回去清洗干净并抹干备用 潮州小芹菜,清洗后晾干水。 | |
2.剁好的鱼肉加适量的盐、蛋清顺着一个方向搅拌,边搅边甩,搅至鱼茸起胶后再按个人口味加其他味料,搅拌均匀后加入适量的生粉水继续搅拌,最后拌上油。 | |
3.搅拌好的鱼茸加上玉米粒、胡萝卜粒和潮州小芹菜粒做成陷。 | |
4.准备一碗水、些许芝麻、还有云吞皮若干。 | |
5.然后提着云吞皮的四个角,云吞皮底部沾点水然后沾上芝麻,有芝麻一边在朝底,用手轻轻按扁,反过来就做好一个饼了。 | |
6.蒸板上抹油,把玉米饼摊在上面。 | |
7.大火蒸十分钟,摊凉。 |
【香煎玉米饼做法小贴士】
小贴士鱼皮是剁不烂滴,所以剁之前要把鱼皮先剔除,然后切成鱼片再用刀背剁至起胶 |