| 这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特意看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似，我这次做的是按照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，因为家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡半只，土豆1个，中筋面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，青椒2条，红辣椒2条，八角2个，草果2个，花椒适量，白糖适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡处理干净斩块。 |
 | 2.土豆去皮切大块。 |
 | 3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。 |
 | 4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。 |
 | 5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。 |
 | 6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。 |
 | 7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。 |
 | 8.调入适量料酒。 |
 | 9.把土豆加入锅中。 |
 | 10.加入适量盐和清水，大火烧开后转小火煮至土豆变软。 |
 | 11.加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生即可。 |
 | 12.裤带面的制作方法：面粉中加入少许盐，加入适量清水把面和成干湿适中的面团，盖保鲜膜醒发半小时。 |
 | 13.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片，散上面粉防粘，用刀切成稍宽的面片。 |
 | 14.水中放入适量油热开，把面下锅煮熟后取出。（可根据气温来决定过不过凉水，像广东这么热的天气就过下凉开水，吃着比较清爽）。 |
 | 15.吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。 |
【新疆大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士1.如果要是用面来配合这道菜的话，可以先把面和上醒发，再来制作鸡，鸡炖上时再来煮面，等面煮好，鸡也做好了。 2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。 |
