| 前几天看舌尖，看到东北菜口水流了一地呀，我这个地道的南方人，今天也来道东北菜，小鸡炖蘑菇是地道的东北菜，也算是东北的特色菜，生活在南方，要想吃到这道菜就只能去东北餐馆，如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗，可总出去吃馆子也不行呢！还是自己在家做放心又实惠。正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了，我用的蘑菇是野生的榛蘑,是婆婆从东北邮寄到重庆的，每次蘑菇吃完前婆婆都特意早些给我寄过来知道我和老公爱吃,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。小鸡是我前段时间做月子的时候农村亲戚送的自己养的鸡，这道菜可算是地道的原汁原味了绿色食品了哦！味道那真可是鲜美无比了。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡1只，榛蘑200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，姜适量，大葱适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱姜切成段 |
 | 2.鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分 |
 | 3.榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分 |
 | 4.炒锅烧热 |
 | 5.放入葱姜煸炒出香 |
 | 6.放入鸡块翻炒 |
 | 7.炒至鸡肉变色，水分收干 |
 | 8.放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀 |
 | 9.加入榛蘑一起炒匀 |
 | 10.加适量清水或高汤，调入盐烧开 |
 | 11.转入电压力锅中，调到炖鸡键（因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖）至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖 |
【小鸡炖蘑菇做法小贴士】
| 小贴士1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了 4.保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。 |
