纳仁是新疆牧区的一种特色佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。它也是新疆一种做法比较简单的小吃。纳仁的做法特简单,是出自牧民的味道。把羊排切大块,凉水下锅煮2小时,不加任何调料,煮熟透后在加盐。里面的皮带面也是很有特色的,面粉里加少许盐,和成光滑的面团,在醒面,然后再擀成大圆片,切成皮带一样宽的面条,用羊肉汤煮开,加一些胡椒粉调味,吃的时候必须搭配皮牙子(新疆话,就是洋葱)一起吃,因为洋葱是新疆人的最爱,特别是民族的,洋葱就是他们的调味品。洋葱有很好的去油腻、降血脂的效果,是吃羊肉的好