| 香菇蒜薹炒肉丝是再家常不过的菜了，但是如何让蒜薹口感更好？如何让香菇更能入味？如何让肉丝滑嫩？这些都是有讲究的。我把自己的方法发出来，大家一起探讨吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】蒜薹200g，鲜香菇150g，瘦猪肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉适量，水淀粉适量，水适量，酱油适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜香菇焯水后剪去蒂，切粗条。蒜薹切寸段。 |
 | 2.猪肉切粗丝，比蒜薹粗一点就行。加少许盐、五香粉、水淀粉抓匀，再放入清水充分搅拌，最后加适量油抓一下。腌制20分钟。 |
 | 3.锅中放油，稍微多一点。 |
 | 4.油4、5成热时，放入腌好的肉，用筷子划散。 |
 | 5.炒到肉成熟，即颜色完全变白捞出。 |
 | 6.将香菇放到锅中剩下的油里，炒到水分蒸发，颜色变黄后捞出。 |
 | 7.此时锅中还余少许油，将蒜薹炒到自己喜欢的程度。 |
 | 8.将肉和香菇放入。 |
 | 9.放酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
【香菇蒜薹炒肉丝做法小贴士】
| 1、腌肉的时间要在20分钟以上，这样可以使肉充分吃进水分，更滑嫩。加入少许的油可以将水分封在肉里，口感更好。 2、香菇要煸的时间久一点，水分完全蒸发才会更入味，而且可以使香菇的香味更充分的散发出来。 3、肉先煸熟捞出，最后再放进去调味，可以减少肉的加热时间，不会变老。 4、蒜薹的煸炒时间根据自己喜欢的口感来选择，我家就喜欢吃皮皱皱的，所以炒的时间比较长。如果喜欢吃脆嫩的，少炒一下就可以了。 |
