| 手残党，就是学不会包包子，总是捏着捏着就不知道该往哪里折了，搞得褶子乱七八糟的，实在是惭愧。所以，我轻易不包包子。这个香菇青菜包，我在微博里兔子家看到的，早就收藏了，几天才鼓起勇气做，虽然模样不咋的吧，但是伦家发得好，肚子里也鲜美着呢，足以弥补外形上的不足了吧？！这次我用的一次发酵法，就是揉好面不发酵、直接包，这样省时间，而且效果也不错，关键是面一定要揉光滑，揉出面筋，这样包的时候才不会断裂开。包子馅儿十分清淡、不上火，很适合老人和孩子吃。口味重的也可以再加点胡椒粉、辣椒油，这样咸鲜中带着辣，应该也不错。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉700克 |
| 【辅料】小青菜600克，香菇250克，豆腐200克，香油15克，植物油10克，盐适量，白砂糖1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.小青菜、香菇洗净 豆腐焯水 |
 | 2.小青菜焯水 时间不能太长 10秒之内要捞出来 充分过凉 |
 | 3.豆腐切丁 |
 | 4.小青菜切丁 |
 | 5.香菇切丁，锅中倒少许油小火煸炒至香菇变软、水份收干 |
 | 6.切好的小青菜用纱布包裹挤干水份 和豆腐丁香菇丁混合 放入适量盐、少许白砂糖提鲜。 |
 | 7.放适量植物油 |
 | 8.最后放适量香油搅拌均匀 |
 | 9.盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上 |
 | 10.面粉加水揉成比较软的面团 揉至面团非常光滑 |
 | 11.分割成若干等份 |
 | 12.按扁 擀成中间厚四周薄的面皮 包入冷藏好的馅儿 |
 | 13.包好 底部撒干粉防粘 醒发至原来的2倍大 |
 | 14.蒸屉内刷油 摆入包子生坯 |
 | 15.盖盖大火烧开 转中火蒸7分钟 开盖取出即可 |
【香菇青菜包做法小贴士】
| 小贴士青菜焯水时间要把握好，7-10秒就可以，要充分过凉，切好后要尽可能的挤出水份。 面一定要揉光滑，一次发酵、二次发酵都可以。 蒸的时间不能过长，因为馅料都是熟的，蒸好后也不用焖几分钟，我是立即就开盖的，不会塌馅回缩的。 馅料拌好后要冷藏1个小时，这样毁比较入味，包的时候也好包。如果口味重，可以在馅料里再放点胡椒粉、辣椒油。 |
