| 家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了，一直惦记着传说中的蟹粉小笼，可惜外面卖的实在是超贵啊，干脆自己来做得了，做完是终于明白为啥人家卖那么贵了，不说原料，挑蟹粉就花了我一两个小时啊，好在是边看电视边挑，倒还不是太无聊，做好的小笼，满满的一肚兜鲜美的汤汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得，灌汤小笼千万不要蒸时间长了，否则汤会溜掉哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】螃蟹5只，五花肉400g，皮冻600g，面粉400g |
| 【辅料】猪油100g，盐适量，葱适量，料酒适量，白胡椒少许，黄酒适量，白砂糖少许，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.螃蟹洗净后上锅蒸熟； |
 | 2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中； |
 | 3.葱切段，姜切丝； |
 | 4.锅烧热后放入猪油； |
 | 5.溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出； |
 | 6.放入蟹黄，中火熬至油呈黄色； |
 | 7.放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐； |
 | 8.熬制泡沫全部消失； |
 | 9.迅速出锅冷却备用； |
 | 10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml； |
 | 11.搅拌均匀； |
 | 12.事先做好的肉皮冻取600g； |
 | 13.剁碎； |
 | 14.放入拌好的猪肉馅中； |
 | 15.再放入炒好的蟹粉，拌匀备用； |
 | 16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用； |
 | 17.取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮； |
 | 18.面皮要边缘薄中间厚； |
 | 19.放上适量的蟹粉馅； |
 | 20.捏出均匀的褶边，收口包好； |
 | 21.放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。 |
【蟹粉灌汤包做法小贴士】
| 1.蟹粉一定要熬透，放的猪油量一般1:1，我没有放那么多，还是觉得吃太多不好，不过多放点会更香； 2.和面冬天一般放热水，夏天冷水； 3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤； 4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！ |
