| 猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少，猪心还富含钙，磷，铁，维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血的功效，经常食用可缓解女性绝经后阴虚血亏、心神失养所致诸症。 |
【食材与调料】
【主料】猪心200g |
| 【辅料】葱适量，盐适量，青红椒适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，味精少许，辣椒酱1小勺，水淀粉少许，食用油适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪心用面粉抓匀放一小时。 |
 | 2.用清水洗净后切开两半，清洗掉里面的血盐，再加入清水，滴些高度白酒泡半小时。再换水泡。 |
 | 3.切薄片。 |
 | 4.加入盐，料酒，淀粉腌入味。 |
 | 5.葱姜蒜改刀。 |
 | 6.水开后下入猪心，煮沸后捞出。 |
 | 7.起锅热油，下入姜蒜片和干红椒炒香。 |
 | 8.下入猪心和少许料酒煸炒一分钟。 |
 | 9.加入青红椒和葱段炒匀。 |
 | 10.加少许盐，味精，辣椒酱调味，淋点水淀粉和明油炒匀出锅。 |
【小炒猪心做法小贴士】
| 小贴士买回的猪心用面粉泡裹放一小时再清水洗净，这样炒出的猪心不仅无异味还味道鲜美。 猪心切开后先用清水浸泡30分钟，水里加些高度白酒，出血水后倒掉再泡一次就可以切片了，切好的片再洗几次最好是无血水后再腌渍。 |
