| 小时候在山东老家，每年的春天总是能吃到新鲜的香椿芽，记得院子里的那棵香椿树都有几十年的树龄了，但是依然在春天到来时枝叶茂盛，我很喜欢踩梯子爬到墙头去采摘鲜嫩的香椿芽，有时摘的多一时吃不了就要用盐腌起来，新摘得香椿芽最好吃的做法就是炒鸡蛋，把鸡蛋和切碎的香椿芽搅在一起放点葱花.小辣椒末，妈妈总是喜欢把香椿和鸡蛋煎成饼，这样成菜特别有食欲还好看显得比较讲究，到现在很多年以来我也一直喜欢吃香椿炒鸡蛋 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿芽100g，笨鸡蛋5个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小辣椒1个，小葱适量，十三香适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿芽用水焯一下 |
 | 2.洗净小辣椒，小葱 |
 | 3.把焯好水的香椿芽攥干水分 |
 | 4.香椿芽.小辣椒.小葱.切末放一个大碗里 |
 | 5.把鸡蛋打在碗里 |
 | 6.放少许十三香.料酒 |
 | 7.用筷子搅匀，搅时加少许盐 |
 | 8.锅烧热放油，把搅倒锅里好的鸡蛋 |
 | 9.调小火，用手勺轻轻搅动蛋液 |
 | 10.看四周蛋液已经凝固，就不要搅了 |
 | 11.轻轻晃动锅使其均匀受热，这时改中火 |
 | 12.大翻勺或者用两个锅铲把鸡蛋饼小心反过来煎另一面 |
 | 13.看两面都已煎上色即可装盘 |
【香椿芽煎鸡蛋饼做法小贴士】
| 1.煎鸡蛋不用放味精；2.煎鸡蛋滴几滴料酒去腥，并且煎出来的鸡蛋饼鲜嫩；3.香椿芽先用水焯烫一下；4.鸡蛋饼煎老了口感不好，只要鸡蛋凝固两面煎上色即可 |
