| 卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。卤制菜肴的色、香、味完全取决于汤卤。 |
【食材与调料】
| 【主料】卤耳朵300g，卤豆腐300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，味精适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材； 卤豆腐，卤耳朵，辣椒。 |
 | 2.全切丝。 |
 | 3.烧油，放进切好的卤豆腐丝和卤耳朵丝。 |
 | 4.炒匀。 |
 | 5.调点生抽炒片刻出锅待用。 |
 | 6.另放油，放进辣椒和蒜片。 |
 | 7.加盐炒匀。 |
 | 8.将辣椒炒至八成熟。 |
 | 9.倒进炒好的卤豆丝和卤耳朵丝。 |
 | 10.炒匀。 |
 | 11.待辣椒熟时，调入味精即可。 |
【香炒卤味---卤豆腐炒卤耳朵做法小贴士】
| 豆腐和耳朵先放进卤汁里卤香。 |
