| 苋菜又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。 我国栽培苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈现绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片缘部呈绿色，吃口软糯。营养及功效：* 含有维生素K、铁、钙、磷等。* 苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢通利二便。* 苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。* 具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。* 可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。食用宜与忌：* 适合老、幼、女性、肥胖者食用。* 苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。* 肠胃不适、消化下良者不宜多吃或者不吃为好。* 烹调时间不宜过长。* 苋菜不可与鳖、龟同食。 |
【食材与调料】
| 【主料】苋菜50g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】淀粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.苋菜摘好洗净待用。 |
 | 2.锅至火上加入水烧开。放入适量的盐。 |
 | 3.再放入苋菜。 |
 | 4.当苋菜烧开煮软时，倒入调好的水淀粉搅拌均匀。 |
 | 5.当锅再次煮开时，即可加入搅好的蛋液，等鸡蛋凝固后即可出锅。 |
【苋菜鸡蛋汤做法小贴士】
| 倒入蛋液后，先别搅动，等鸡蛋凝固后再搅动。否则，鸡蛋还没凝固就会被搅得太碎，像浆糊一样，影响口感。 |
