| 前两天逛超市时， 看见大黄花鱼做活动， 赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们，新鲜的海货经常端上餐桌，而我们这些内地的，海鲜不仅贵，而且很多还不是活的，除非是到专业的海鲜批发市场，一般超市买的海产品大部分都是冰冻（或者冰鲜）。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸, 它有助于提升身体的机能, 从而提高免疫力，在宁波，几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香， 而且能让鱼肉味道更加鲜美。 夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。 说了这么多， 是不是也想尝尝了。 |
【食材与调料】
【主料】大黄鱼1条，雪菜50g，猪肉末50g |
| 【辅料】油盐适量，生抽适量，姜适量，料酒适量，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下； |
 | 3. 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； |
 | 4. 锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎； |
 | 5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出； |
 | 6. 烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末； |
 | 7. 爆香姜末后下入肉末翻炒； |
 | 8. 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下； |
 | 9.入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水； |
 | 10.加盖焖煮两、三分钟； |
 | 11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味； |
 | 12.最后大火收汁， 加入红椒丁； |
 | 13.盛入盘中。 |
【雪菜黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用； 2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香； 3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面； 4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。 |
