| 皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲...... |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮500g |
| 【辅料】香菜适量，盐适量，香葱适量，辣椒油适量，煮肉料1份 |
【制作步骤】
 | 1.猪皮正反面都用刀刮干净，放入锅中，加入凉水没过肉皮 |
 | 2.煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫 |
 | 3.切成条 |
 | 4.放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入 |
 | 5.加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟 |
 | 6.煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可 |
 | 7.香菜洗净切碎段 |
 | 8.皮冻切块 |
 | 9.辣椒油、醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中 |
 | 10.倒入料汁拌均匀 |
 | 11.皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用 |
【香菜拌皮冻做法小贴士】
| 煮皮冻时加水的量比较关键，过多不易成型，熬煮好后要有浓稠度才行。 |
