豌豆黄

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。虽说是一种小吃,在我心里却一直感觉豌豆黄是非常高大上的,能够在家中制作是不曾想过的一件事。令我苦恼的是,无论是商超还是市场,到处都无法买到白豌豆,只好买来带皮的青豌豆来制作,虽然有悖于传统,却只当是领略制作工艺的精髓吧。

【食材与调料】

【主料】豌豆250g,白糖50g
【辅料】水适量

【制作步骤】
豌豆黄 1.将豌豆清洗后加入水浸泡。
豌豆黄 2.浸泡5个小时后豌豆明显膨胀。
豌豆黄 3.将豌豆的皮逐个去除,并挑拣出哑豆。
豌豆黄 4.加水继续浸泡5个小时。
豌豆黄 5.将泡好的豌豆中留没过豌豆的水量。
豌豆黄 6.入蒸锅,隔水蒸60分钟左右,至手轻轻一捻就会变成粉末状。
豌豆黄 7.取出后,趁热加入白糖。
豌豆黄 8.搅拌均匀至糖完全融化。
豌豆黄 9.分次倒入料理机中搅打,每次搅打30秒。
豌豆黄 10.倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平。
豌豆黄 11.上面盖上一层烘焙纸。
豌豆黄 12.完全凉透,就可以扣出,切成小块即可。

【豌豆黄做法小贴士】
小贴士1.蒸制时间较长,锅中要填加够足量的水。
2.豌豆一定要蒸透蒸烂,那样做出来的豌豆黄才会细腻。
3.料理机搅打时间长短根据填料多少和自己家的料理机来设定。
4.最后定型要盖上烘焙纸,以免表皮风干。
5.喜欢吃甜食的可以适量增加糖的用量。

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