| 豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。虽说是一种小吃，在我心里却一直感觉豌豆黄是非常高大上的，能够在家中制作是不曾想过的一件事。令我苦恼的是，无论是商超还是市场，到处都无法买到白豌豆，只好买来带皮的青豌豆来制作，虽然有悖于传统，却只当是领略制作工艺的精髓吧。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆250g，白糖50g |
| 【辅料】水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豌豆清洗后加入水浸泡。 |
 | 2.浸泡5个小时后豌豆明显膨胀。 |
 | 3.将豌豆的皮逐个去除，并挑拣出哑豆。 |
 | 4.加水继续浸泡5个小时。 |
 | 5.将泡好的豌豆中留没过豌豆的水量。 |
 | 6.入蒸锅，隔水蒸60分钟左右，至手轻轻一捻就会变成粉末状。 |
 | 7.取出后，趁热加入白糖。 |
 | 8.搅拌均匀至糖完全融化。 |
 | 9.分次倒入料理机中搅打，每次搅打30秒。 |
 | 10.倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。 |
 | 11.上面盖上一层烘焙纸。 |
 | 12.完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。 |
【豌豆黄做法小贴士】
| 小贴士1.蒸制时间较长，锅中要填加够足量的水。 2.豌豆一定要蒸透蒸烂，那样做出来的豌豆黄才会细腻。 3.料理机搅打时间长短根据填料多少和自己家的料理机来设定。 4.最后定型要盖上烘焙纸，以免表皮风干。 5.喜欢吃甜食的可以适量增加糖的用量。 |
