| 土司面包是烘焙中技术含量较高的品种，本款菜谱介绍的烫种土司制作中的烫种技术其源头为我国北方劳动人民创造的烫面食品制作，日本人把中国和西方的面食制作融和一体，总结出所谓汤种面包制作并撰文著书，搞得神乎其神了，现揭开面纱为我所用。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉580g，鸡蛋2个，淡奶油100ml，速溶酵母7g，白糖100g，水50ml |
| 【辅料】烫种面团120g |
【制作步骤】
 | 1.备料，按配方称量食材。 |
 | 2.制作烫种面团:在配方外取20g高筋面粉，120ml水调成稀浆。 |
 | 3.将面糊入微波炉，高火全开二分钟，合匀冷却至室温，这就是所谓的65度汤种。待用 。 |
 | 4.将配方除黄油外全部混合搅拌二个和面程序！ |
 | 5.加入黄油继续搅拌二个合面程序至完全扩展。 |
 | 6.完全扩展即面筋充分出现，面团可拉出透明的手套膜，膜上破洞呈圆形边缘光滑。 |
 | 7.将面团搁容器或面包机内发酵至二倍大。 |
 | 8.把发好的面团排气折叠处理定型入模具进行二次发酵。 |
 | 9.待二次发酵至模具八九成满时加盖。 |
 | 10.烤箱调至180摄氏度，搁中下层烤网，烤38-40分钟。 |
 | 11.烤制到时可检测土司中心温度，达95摄氏度即熟透，否则续烤。 |
 | 12.趁热脱模搁晾网架上冷却室温排出水蒸汽，即可切片食用。 |
【烫种奶油土司做法小贴士】
| 小贴士烤土司宜用三能屋诺等品牌的金色模具，千万别买普通钢皮模，否则最终将会后悔并束之高阁，见图中两模 同料同时同炉的效果，深色的即铁皮模具烤制，卖相差之甚远！ |
