| 香椿芽含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 |
【食材与调料】
【主料】香椿100g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.自家香椿树结的香椿。 |
 | 2.用水清洗干净。 |
 | 3.锅里面做水。 |
 | 4.开锅后放入香椿焯一下（因为香椿里面含硝酸盐和亚硝酸盐，吃的时候一定要焯一下） |
 | 5.香椿变绿了就好了，不要焯的时间太长了。 |
 | 6.放到盆子里面晾凉。 |
 | 7.把香椿切碎。 |
 | 8.香椿放入盆子里面，放入鸡蛋。 |
 | 9.放盐。 |
 | 10.搅拌均匀。 |
 | 11.锅里放入油。 |
 | 12.油热了放入香椿，摊开。不停的转锅。 |
 | 13.把香椿饼反面在摊2分钟。 |
 | 14.出锅了，好吃的香椿鸡蛋饼做好了！美味可口！ |
【摊香椿鸡蛋饼做法小贴士】
| 小贴士香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 |
