| 夏天到了，做些清爽又健康的甜品吧！杏仁豆腐是我们家夏天常做的一道点心。相对于美国大杏仁，我更喜欢用南杏仁来做杏仁豆腐。南杏仁又叫甜杏仁，具有润燥益肺滋润肌肤的功效。南杏仁带着天然的清新香气，做出来的杏仁豆腐香而不腻。杏仁豆腐既可以淋上果酱直接吃，也可以搭配各种新鲜水果，做成糖水杏仁豆腐。洁白的杏仁豆腐，五颜六色的水果丁，沁凉甜蜜的糖水，炎热的天气里来上这么一碗，该是一种多么畅快的享受啊~ |
【食材与调料】
【主料】南杏仁100g，牛奶300ml，琼脂10g |
| 【辅料】糖80g，糖水适量，清水900ml，水果适量 |
【制作步骤】
 | 1. 准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料； |
 | 2.南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡； |
 | 3.泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来； |
 | 4.琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用； |
 | 5.杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌，以免扑锅。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂，一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，琼脂完全溶解； |
 | 6. 将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用； |
 | 7. 准备好各式水果，洗净后切丁或者挖球； |
 | 8.将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁； |
 | 9.小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水，吃时拌匀即可。糖水是用清水：冰糖按照1:1的比例煮开后放凉即可。 |
【糖水杏仁豆腐做法小贴士】
| 小贴士1. 如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机，那么可以多打几次，尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟； 2. 琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多； 3. 如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解； 4. 杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘。 |
