天然酵种焦洋葱和香草,天然酵种焦洋葱和香草的做法 - 阳康菜谱网天然酵种焦洋葱和香草做法大全

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。。

【食材与调料】

【主料】发泡酵头1g，牛奶20g

【辅料】黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油12ml，白砂糖6ml，苹果醋3ml，罗勒5ml，牛至5ml，龙蒿5ml，切碎的洋葱190ml

【制作步骤】

	1.面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
	2.锅烧热，倒入橄榄油，
	3.倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
	4.加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。
	5.加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
	6.加入香草，混合均匀。
	7.加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。
	8.面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，
	9.将面团料倒入大碗，
	10.搅拌成光滑面团。
	11.在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，
	12.在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
	13.拉长成2倍，
	14.铺上1/4洋葱，
	15.将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，
	16.将另一端向中间折叠，
	17.表面抹/喷油，
	18.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
	19.再次拉长，铺上1/4洋葱，
	20.一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，
	21.再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
	22.面团膨胀。
	23.小心移到撒粉的发酵布上，
	24.拉长，
	25.折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
	26.面团长大。
	27.小心移入烤盘。
	28.拉长至23-30厘米。
	29.放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。
	30.表面金黄，出炉。