提拉米苏,提拉米苏的做法 - 阳康菜谱网提拉米苏做法大全

提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉80g

【辅料】马斯卡膨奶酪200g，淡奶油200g，咖啡酒50g，吉利丁片2片，细砂糖70g，草莓1个，可可粉适量，蛋黄3个，朗姆酒10g

【制作步骤】

	1.准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。
	2.将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。
	3.用手动打蛋器搅拌均匀。
	4.蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
	5.将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
	6.再筛入低筋面粉。
	7.翻拌均匀。
	8.然后装入裱花袋。
	9.烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
	10.把剩余的挤成手指饼形状。
	11.烤箱预热170度放中层烤20分钟。
	12.手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）。
	13.准备好做提拉米苏的材料（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）。
	14.将70克白糖加入蛋黄中。
	15.吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
	16.隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。
	17.加入冷水泡软的吉利丁片。
	18.马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
	19.将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
	20.动物淡奶油打至有纹路。
	21.再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
	22.然后搅拌均匀。
	23.用锡纸将慕斯圈底部包上。
	24.再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
	25.然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。
	26.最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。
	27.将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。
	28.然后轻轻的把慕斯圈拿走。
	29.再用筛上可可粉。
	30.最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。