| 北方家庭或者饭店一种家常菜肴、就是把肉放入用油烧制好的糖色里煸炒，后依次放入各种调料和菜品，炖制而成 |
【食材与调料】
【主料】带骨鸡肉300克—400克，带皮猪肉同上 |
| 【辅料】冬瓜1500克，自己发的海带400克，黑白菜300克，绿豆粉皮、或宽粉余150克 |
【制作步骤】
 | 1.冬瓜、海带，带骨鸡肉或用带皮猪肉 |
 | 2.锅中起油放.入白糖、八角、花椒、姜片 |
 | 3.糖色熬制好的形状 |
 | 4.倒入腌制好鸡肉块和葱段、蒜片煸炒上色 |
 | 5.加入适量清水炖五分钟左右 |
 | 6.先放冬瓜、主要是让冬瓜遇热出水份 |
 | 7.依次加入海带、泡过水的粉皮，盖上盖子焖五分钟左右 |
 | 8.揭开盖子翻动均匀炖五分钟，中间需要加清水的，因为粉皮很吃水的，容易糊底，要不停翻动 |
 | 9.锅内冬瓜和肉之类的有八成熟时放入小青菜 |
 | 10.均匀翻炒至所有菜吃汤透了，放鸡精、盐起出锅盛入大碗 |
 | 11.肉和菜融合在一起的……“铁锅炖菜”……0K |
【铁锅烩菜做法小贴士】
| 小贴士先支锅起油加入姜片、花椒、八角，再放入适量白糖，小火熬糖色、一定要小火不然糖色老了就不能吃了（苦味） |
