| 太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋清25g，盐0.5g，水25g，细砂糖30g，水麦芽132g |
| 【辅料】炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将8克糖倒入蛋清， |
 | 3.打发至8分，呈鸡尾状 |
 | 4.将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火 |
 | 5.倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀 |
 | 6.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀 |
 | 7.加入奶粉，搅拌均匀 |
 | 8.倒在不粘布上 |
 | 9.整形成1.5厘米厚的长方块 |
 | 10.切成约1.5-2厘米见方的小方块 |
【太妃糖做法小贴士】
| 熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。 倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。 |
