糖醋排骨特点是成菜色泽红亮油润,肉质鲜嫩,口味香脆酸甜,口感丰富细腻。它那独特的味道颇受大家的欢迎。想吃就不能怕麻烦,既得冲,又得焯,还得煮,再去腌,又去炸,最后焖,经过这么复杂的工序想不好吃也难。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g |
【辅料】油半勺,盐适量,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,香醋2勺,白糖3勺,芝麻适量 |
【制作步骤】
1.排骨放入盆中,用流动的水冲洗干净。 | |
2.将洗好的排骨放入开水中焯烫。 | |
3.将排骨再次冲洗干净。 | |
4.排骨放入锅中,加适量水,煮三十分钟。 | |
5.煮好的排骨控净水分,放入盆中,用料酒,生抽,老抽,二勺香醋腌渍20分钟。 | |
6.将排骨放入锅中炸制金黄。 | |
7.锅内放炸好的排骨,腌排骨的汤,三勺白糖,半碗肉汤大火烧开,放入盐调入提味。 | |
8.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一勺香醋,酸甜口味就出来了。 | |
9.出锅前撒芝麻。 |
【糖醋排骨做法小贴士】
1、排骨煮30分钟后,再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。 2、排骨炸时要大火,只有这样才能保证外面酥脆。 3、经过反复的冲洗,排骨处理的非常干净,所以煮排骨的汤千万别扔掉,用它下个面条,炖个菜都非常不错。 |