| 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。糖醋排骨特点；色泽红亮，入口先甜后酸，排骨外脆里嫩， |
【食材与调料】
| 【主料】猪小排300g |
| 【辅料】白糖50g，醋40ml，料酒15ml，盐2g，淀粉3g，酱油2ml，葱5g，姜5g，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把排骨斩成小段。 |
 | 2.加入盐 料酒 葱姜 淀粉搅拌均匀腌制10分钟。 |
 | 3.锅中放油烧热，下入腌制好的排骨炸制。 |
 | 4.将排骨炸至金黄，捞出控油。 |
 | 5.取一碗加入 糖 醋 酱油 料酒勾兑成碗汁。 |
 | 6.锅中留底油，爆香葱姜。 |
 | 7.倒入碗汁烧开。 |
 | 8.下入炸好的排骨煸炒。 |
 | 9.再入清水没过排骨，转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。 |
【糖醋排骨做法小贴士】
| 在炸至排骨使加上一点淀粉能使排骨外皮更加香脆。 |
