糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。 排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。糖醋排骨特点;色泽红亮,入口先甜后酸,排骨外脆里嫩, |
【食材与调料】
【主料】猪小排300g |
【辅料】白糖50g,醋40ml,料酒15ml,盐2g,淀粉3g,酱油2ml,葱5g,姜5g,食用油适量 |
【制作步骤】
1.把排骨斩成小段。 | |
2.加入盐 料酒 葱姜 淀粉搅拌均匀腌制10分钟。 | |
3.锅中放油烧热,下入腌制好的排骨炸制。 | |
4.将排骨炸至金黄,捞出控油。 | |
5.取一碗加入 糖 醋 酱油 料酒勾兑成碗汁。 | |
6.锅中留底油,爆香葱姜。 | |
7.倒入碗汁烧开。 | |
8.下入炸好的排骨煸炒。 | |
9.再入清水没过排骨,转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。 |
【糖醋排骨做法小贴士】
在炸至排骨使加上一点淀粉能使排骨外皮更加香脆。 |