| 粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。 |
【食材与调料】
【主料】猪小排500g，蒸肉米粉50g |
| 【辅料】油适量，盐2g，郫县豆瓣酱10g，姜片适量，香葱2根，生抽5g，老抽2g，糖2g，酒酿15g，十三香2g，辣椒面适量，花椒油少许，白胡椒粉适量，鸡精适量，土豆1个 |
【制作步骤】
 | 1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱 |
| 2.小火炒制豆瓣酱 |
| 3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用 |
| 4.将小排冲洗干净，控干水分 |
| 5.准备好葱段和姜片 |
| 6.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 |
| 7.再将炒好的豆瓣酱放入 |
| 8.将其充分拌匀，腌制1-2小时 |
| 9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法：http://www.haodou.com/recipe/504283 |
| 10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。 自制蒸肉米粉的做法：http://www.haodou.com/recipe/889210 |
| 11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面 |
| 12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中 |
| 13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖 |
| 14.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！ |
【粉蒸排骨做法小贴士】
| 小贴士1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足 |
