粉蒸排骨

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

【食材与调料】

【主料】猪小排500g,蒸肉米粉50g
【辅料】油适量,盐2g,郫县豆瓣酱10g,姜片适量,香葱2根,生抽5g,老抽2g,糖2g,酒酿15g,十三香2g,辣椒面适量,花椒油少许,白胡椒粉适量,鸡精适量,土豆1个

【制作步骤】
粉蒸排骨 1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
粉蒸排骨 2.小火炒制豆瓣酱
粉蒸排骨 3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
粉蒸排骨 4.将小排冲洗干净,控干水分
粉蒸排骨 5.准备好葱段和姜片
粉蒸排骨 6.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
粉蒸排骨 7.再将炒好的豆瓣酱放入
粉蒸排骨 8.将其充分拌匀,腌制1-2小时
粉蒸排骨 9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法:http://www.haodou.com/recipe/504283
粉蒸排骨 10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。
自制蒸肉米粉的做法:http://www.haodou.com/recipe/889210
粉蒸排骨 11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
粉蒸排骨 12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
粉蒸排骨 13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
粉蒸排骨 14.出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

【粉蒸排骨做法小贴士】
小贴士1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

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