| 跟着学堂第一回尝试了糖醋鱼，糖醋口味跟鱼都是我非常喜欢的，两者结合，酸酸甜甜的非常下饭，值得你拥有。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼430g |
| 【辅料】番茄酱2汤匙，青豌豆25g，盐1茶匙，料酒2茶匙，白糖3汤匙，白醋3汤匙，胡椒粉1/4茶匙，干淀粉80g，大葱5g，大蒜5g，生姜5g |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 |
 | 2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨 |
 | 3.再把刀放平横切2.5厘米左右 |
 | 4.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 |
 | 5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟 |
 | 6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出 |
 | 7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 |
 | 8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 |
 | 9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 |
 | 10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。 |
 | 11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。 |
 | 12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 |
 | 13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。 |
 | 14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。 |
 | 15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、1/2茶匙盐烧开。 |
 | 16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁 |
 | 17.放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀 |
 | 18.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。 |
【糖醋鲤鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。 |
