| 糖醋里脊 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。糖醋里脊，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，可见人们对它的喜爱程度。此菜属于焦熘类，想要使里脊外焦里嫩的秘诀是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸1~2遍哦！里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊300g |
| 【辅料】盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙 ，芝麻适量，油适量，葱末少许，姜末少许 |
【制作步骤】
 | 1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用 |
 | 2.将里脊切成粗条状，放入碗中 |
 | 3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟． |
 | 4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚） |
 | 5. 将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀 |
 | 6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油 |
 | 7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油 |
 | 8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末 |
 | 9.加入番茄沙司炒香 |
 | 10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠 |
 | 11.下入炸好的里脊条快速翻炒 |
 | 12.迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘 |
【糖醋里脊做法小贴士】
| 1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！ 2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。 3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。 |
