| 这是儿子和女朋友来家过生日，下厨的的另一道菜。水煮鱼是川菜的传统做法，其特色是:“麻、辣、鲜、烫”。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼一条1000g，金针菇250g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱60g，酱油30ml，料酒20ml，盐3勺，胡椒粉2勺，味精1勺，葱1段，姜1块，蒜6颗，干红辣椒6个，花椒30粒，蒜苗3根，油150ml，鸡蛋1个，淀粉3匙 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼一条 |
 | 2.豆瓣酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精 |
 | 3.金针菇，洗净切段 |
 | 4.葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒，切片，蒜苗切末 |
 | 5.将鱼洗净去头 、骨，取下鱼身。鱼头、骨切段。 |
 | 6.鱼身斜刀切胡蝶片，加盐、料酒、蛋清、淀粉调匀 |
 | 7.炒锅内加油，放郫县豆瓣酱炒一下 |
 | 8.加葱、姜、蒜片，一半干红辣椒片、花椒煸香 |
 | 9.加酱油、料酒、胡椒粉、水烧开，加鱼头、鱼骨炖熟 |
 | 10.将金针菇放入锅内炖一下，和鱼头、骨一起捞出，盛入汤碗内 |
 | 11.将鱼片放入锅内烧开，加盐、味精调味，关火 |
 | 12.将鱼片与汤一起到入汤碗中，上面放些蒜苗末 |
 | 13.炒锅内加油，加剩下的花椒、干红辣椒片煸香 |
 | 14.将热油浇到鱼片上面即可。 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士豆瓣酱、干红辣椒、花椒可根据个人口味增减。 |
