水煮鱼,水煮鱼的做法 - 阳康菜谱网水煮鱼做法大全

“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】豆瓣酱适量，盐适量，蒜适量，姜末适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，鸡精适量，辣椒适量，花椒适量，油适量

【制作步骤】

	1.草鱼洗净。
	2.切掉鱼头，一切两半。
	3.片下鱼片，剖掉鱼刺。
	4.将鱼片片下。
	5.鱼骨斩断。
	6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
	7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
	8.锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
	9.放入蒜姜末，煸炒。
	10.放入足量的清水。
	11.水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
	12.煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
	13.黄豆芽焯熟。
	14.将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！