| “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】豆瓣酱适量，盐适量，蒜适量，姜末适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，鸡精适量，辣椒适量，花椒适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼洗净。 |
 | 2.切掉鱼头，一切两半。 |
 | 3.片下鱼片，剖掉鱼刺。 |
 | 4.将鱼片片下。 |
 | 5.鱼骨斩断。 |
 | 6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。 |
 | 7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。 |
 | 8.锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 |
 | 9.放入蒜姜末，煸炒。 |
 | 10.放入足量的清水。 |
 | 11.水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。 |
 | 12.煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。 |
 | 13.黄豆芽焯熟。 |
 | 14.将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！ |
【水煮鱼做法小贴士】
| 1、鱼片尽量片薄。 2、郫县豆瓣酱剁碎，炒出红油。 |
