| 这是今天早上买的鱼以后做的第二道菜，很快速，很便捷，而且很香，很酥脆 |
【食材与调料】
【主料】小鱼250g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油300g，盐适量，白酒适量，淀粉150g，面粉1把，蒸鱼豉油适量，香菜2根，姜15片，大蒜4瓣，小葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，鱼先用白酒，盐和蒸鱼豉油腌渍10分钟，这个时间里将葱洗净先改刀切断然后切条，大蒜切厚片，姜切片，香菜切大段儿。鱼腌好后，如图，取一个容器，先铺上一层小鱼，再在鱼上面分别铺上葱条，姜片，蒜片和香菜段，然后再铺一层鱼，然后再在遇上铺满配料，直到鱼用完，最上面一层铺满配料即可 |
 | 2.然后用保鲜膜密封，入冰箱继续腌渍20分钟 |
 | 3.腌鱼的这段时间来调淀粉糊，干淀粉里打入一个鸡蛋，再撒入一把面粉，加入适量的水，调制成粘稠度适中的淀粉糊，以能鱼肉能挂住糊为准，不能太稀也不能太干 |
 | 4.鱼腌好后，如图，择去葱姜蒜和香菜，放入淀粉糊中均匀裹上淀粉 |
 | 5.锅里倒入大半锅的油，大火烧至油温五成热的时候，将鱼一个一个下锅，炸制金黄捞出，然后转大火，待油温达到八九成热的时候把炸过一遍的鱼再倒回锅里进行复炸，炸到颜色变深捞出（备注里我会告诉你怎样判断油温还有成熟） |
 | 6.捞出沥干油，即可想用，可以占沙拉酱，番茄酱，千岛酱还有果酱，随意搭配 |
【酥炸小鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼在之前一定要腌渍入味，因为这道菜只有炸这么一个步骤了，所以调味的阶段就是腌渍的过程。 2. 好，我来说一下怎么判断油的温度，这是我在天天饮食上学到的一招，是屈浩师傅教的。五成热的油温是个什么概念呢，就是当你把手掌放在里油面有一公分左右的距离觉得烤手的时候就是五成热了，再热就是六七成了，冒烟就已经是八成以上了，所以要注意，油炸食物最好的温度就是五成热的油温，这是成败的关键，油炸类的菜炸好了就成功了一大半了，还有一个方法就是，看食物下锅后油的反应，如果是汩汩的冒着泡，而且声音不是刺啦一声，说明油温合适，如果下锅后，油没有什么反应或者是反应很小，说明火候还没到，如果一下锅，油都沸腾了，那说明火候过了，这时候可以把火熄灭，待油温降下来后再重新炸制。我每次都这么做，屡试不爽，掌握不好油温的同学可以尝试一下，非常简单。 3. 第二个关键点就是复炸，想要食物很酥脆，一定要复炸，就是在用五成热的油温炸完第一遍以后，让油温再升高到八九成热（这个时候的油面会有烟往上飘），然后大火将食物下锅，再炸一遍，一是为了更好的上色，而是将第一遍炸过以后食物内存留的油逼出来，吃起来也不会那么油腻，还有最重要的一点，就是非常的酥，吃起来非常香，口感非常好，如果你炸过虾片，或者是吃过上好佳的虾片，你就知道是什么感觉了，和那个酥脆的口感是一样的，不信你们可以试试。 4. 剩下的淀粉糊千万别倒掉，倒进锅里和鱼一起炸，吃起来比鱼都好吃，这是我妈妈的原话。 5. 油炸食品炸出来就要马上趁热吃，时间长了会发软就不好吃了 6. 当然这道菜也可以变换成椒盐口味的，但是我这一次就是想吃占沙拉酱的，所以没有再加工。 |
