| 手指饼干（Ladyfinger）是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用它来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到手指饼干r的踪影。由于手指饼干的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋11个，低筋面粉35g |
| 【辅料】蛋黄中细砂糖10g，蛋清中细砂糖15g |
【制作步骤】
 | 1.我今天做了两份，所以是两个鸡蛋，70g低筋面粉。 |
 | 2.蛋清蛋黄分别打入两个干净无水无油的容器，蛋清分三次加入细砂糖，蛋清打到干性发泡。 |
 | 3.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打到颜色变淡。 |
 | 4.把蛋清倒入蛋黄中，翻拌均匀。 |
 | 5. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。 |
 | 6.装入裱花袋，裱花袋剪一个口。（最好用中号圆嘴来挤，会好看一些。） |
 | 7. 均匀的挤到铺了油纸的烤盘，烤箱预热190度，预热好之后送入烤箱烤焙10分钟。 |
 | 8.手指饼干出炉咯，可以开始做提拉米苏，也可以直接食用。 |
【手指饼干（提拉米苏之做法小贴士】
| 小贴士1.蛋清要打入无油无水的盆中，不要漏蛋黄进去，一旦有一点蛋黄，蛋清就不能打发了。 2.蛋清要打到干性发泡。 3.筛入面粉后要翻拌，不能划圈，否则蛋清会消泡。 |
