| 今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，山药300g，香叶适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉用水煮至6成熟。 |
 | 2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。 |
 | 3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。 |
 | 4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 |
 | 5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。 |
 | 6.煎至表面焦黄即可。 |
 | 7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。 |
 | 8.把泡好的五花肉用刀切成大片。 |
 | 9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。 |
 | 10.加一汤匙白糖，炒匀。 |
 | 11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。 |
 | 12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。 |
 | 13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。 |
 | 14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。 |
 | 15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。 |
 | 16.倒入刚才煮肉的汤汁。 |
 | 17.上笼屉蒸40分钟即可。 |
【山药扣肉做法小贴士】
| 1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。 2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。 3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！ 4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。 |
