四喜汤圆,四喜汤圆的做法 - 阳康菜谱网四喜汤圆做法大全

“四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一，因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节，上灯之时做来吃，如同北方的饺子。其实，四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。但由于热量较高，我没敢尝试。不过今天这四种馅心，味道真的特别好吃。

【食材与调料】

【主料】水磨糯米粉150g，粘米粉150g，开水200g，红豆沙100g，黑芝麻花生馅100g

【辅料】桃酥80g，红糖40g，熟花生仁35g，玉米油35g，荠菜150g，姜末5g，盐2g，猪油20g，糖1g

【制作步骤】

	1.黑芝麻花生馅做法：http://www.haodou.com/recipe/854290/ 红豆沙做法：http://www.haodou.com/recipe/501571/
	2.桃酥花生馅的制作方法：准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖
	3.分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳
	4.将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油
	5.拌匀后备用
	6.荠菜馅的做法：荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉
	7.挤干水分切碎
	8.调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精
	9.充分拌匀后备用
	10.容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状
	11.待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救
	12.将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个
	13.取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料
	14.封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）
	15.其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，我做了不同形状的圆子：桃酥馅的是带小尾巴的，荠菜馅的是椭圆形的，红豆沙馅的是小圆饼形的，黑芝麻花生馅的是圆形的
	16.锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会就可以关火捞出（煮制期间要不时的晃动一下锅体，以免粘锅）
	17.刚煮好的汤圆馅心还很烫，吃的时候一定要小心，不能急哈！