| 中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。这个季节的长茄子最鲜嫩了，适合于各种做法。制作蓑衣茄子是最入味最美味的一种家常做法。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫皮茄子500g，肉末150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，生抽少许，醋适量，糖适量，料酒少许，葱适量，蒜末适量，干辣椒几个 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净 |
 | 2.一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。 |
 | 3.切完一面后，翻面再切另一面。最后形成可以拉动但却连接着的似手风琴形状。 |
 | 4.切好的茄子放入盆中，撒1小勺盐腌制10分钟。 |
 | 5.腌好的茄子会变得很软，能挤出很多黑水，为了更好入味，将茄子切成合适的段。 |
 | 6.锅中放少许油 |
 | 7.稍热后放入茄子段 |
 | 8.煸至茄子变色 |
 | 9.盛出备用。 |
 | 10.锅中油热后放入葱花爆香 |
 | 11.放入肉末 |
 | 12.翻炒至变色后放入干辣椒 |
 | 13.倒入提前调制好的调料（用生抽、料酒、醋等调制成料汁，忘记拍照啦） |
 | 14.加入盐和鸡精 |
 | 15.放入少许糖 |
 | 16.将茄子倒入。 |
 | 17.小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，加入蒜末 |
 | 18.再慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。 |
【蒜香蓑衣茄子做法小贴士】
| 切花刀的时候，千万不要切断，不熟练的底下垫筷子。 茄子要事先用盐腌制一下，有两个好处：一是杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味，二是茄子变软，容易操作 最后一定要加入蒜末，即增加香味又具有解毒功能。 |
