| 饺子是中国人最爱吃的传统家常美味之一，逢年过节更是不可或缺的主打品。现在生活条件好了，我们随时都有条件可以吃到美味可口的饺子，不过可以自己现包现吃的小伙伴就没有那么多了，很多人习惯了吃麻麻包的饺子，有没有亲手给爸妈做过一次饺子呢？今天就来和大家一起分享下清新的素三鲜水饺吧。 |
【食材与调料】
【主料】面粉200g，鸡蛋3个，西葫芦1个，细粉丝1把，海米15g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜5瓣，食用油适量，盐2勺，蚝油2勺，鸡精2勺，五香粉适量，花椒油2勺，香油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中打入一个鸡蛋，加少许温水和成松软面团，加盖饧发半小时。做饺子面尽量和的软一些口感才好。饧面时间正好准备馅料。 |
 | 2.面团饧发的时间准备好所有食材。西葫芦，鸡蛋打散，小海米用温水洗净泡发（泡发的水不要倒掉）。 |
 | 3.西葫芦用擦丝器擦成细丝，加入半勺食盐略微腌渍五分钟，杀出多余水份。 |
 | 4.鸡蛋炒熟，用锅铲在锅中铲碎。 |
 | 5.粉丝入开水焯烫至七成熟（稍有点硬就行），捞出迅速过冷水，冷却后切碎。 |
 | 6.西葫芦沥出多余水份，你可以看到，水量几乎和西葫芦一比一啊。。。 |
 | 7.所有馅料切碎混合，加入调味料拌匀：食盐一勺，鸡精一勺，香油一勺，蚝油两勺，五香粉适量，花椒油两大勺。盐量可以自己尝下，素饺子不需要太咸，太咸影响鲜味，另外可以将泡发海米的温水倒入适量（我用了大约1/3小碗），以免馅料太干。 |
 | 8.揉面：面团饧发好以后十分柔软，这时候给大家分享一个我做剂子的小方法：面团揉成馒头状，用手在中心戳个小洞，同时撒点生粉防粘，最后以小洞为圆心用手转圈握捏，就成了这样的圆条啦。 |
 | 9.这样做出来的剂子不会有褶皱，从哪里切开都是完整的圆柱体。 |
 | 10.切好剂子开始擀皮，可以看到面皮是淡黄色的哦~如果不喜欢黄色，和面时候可以只加入蛋清。 |
 | 11.面皮放入馅料，中间对折捏紧。 |
 | 12.分别从左右两边向中间打褶，捏紧，饺子就完成了。注意素馅饺子一定要捏紧，肉馅饺子掉出来是肉丸，素馅…你懂的… |
 | 13.包好全部饺子。注意：饺子每包好一个，一定要用面布盖好，避免面皮风干。 |
 | 14.开水敞锅煮饺子，三次沸开（中间添两次冷水），饺子完全膨大浮在水面就熟了。 |
 | 15.咬上一口，清新鲜香，再配上自制蘸料，给家人个幸福的周末吧！ |
【三鲜水饺做法小贴士】
| 小贴士1.和面时加入鸡蛋，除了颜色漂亮，还会让饺子皮口感更筋道，且煮的时候不易粘连。 2.“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”是煮饺子的诀窍，不过素饺子馅料易熟，直接敞着煮就好啦。 3.和面没有加鸡蛋的亲，煮饺子时候可以在开水中添入一小勺盐，或是放入一小截葱段，饺子也不会粘锅哦。 4.蘸料小配方：饺子醋三勺，味极鲜酱油一勺，辣椒油一勺，蒜泥适量，香油少许，拌匀即可。 |
