| 这是一道道传统的本帮三鲜肉皮汤，三鲜来自于食材的咸和鲜的搭配，普通一点的就用咸肉，考究人家会用金华火腿调鲜味，那是更胜一筹了。我更喜欢吃吸足了汤水的肉皮，现在有一种盐炒肉皮口感要比油发的肉皮好一点，而且也没油腻的感觉，泡发后清洗干净即可。 |
【食材与调料】
【主料】猪排骨400g，咸肉100g，盐炒肉皮50g |
| 【辅料】盐适量，生姜适量，小葱适量，料酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.咸肉用温水洗净后切块，猪排骨用清水泡清血水后洗净 |
 | 2.准备生姜和小葱 |
 | 3.准备盐炒肉皮 |
 | 4.把盐炒肉皮用清水泡软后切小块后再用温水反复洗净挤压 |
 | 5.咸肉和排骨冷水下锅焯水后捞起 |
 | 6.锅内倒入热水，把排骨，咸肉先加入再把姜片和葱结倒入 |
 | 7.加入料酒 |
 | 8.撇清浮沫后大火烧开转小火煲1小时 |
 | 9.之后打开加入肉片后转大火 |
 | 10.煮开后尝试味道，加盐调味后熄火 |
 | 11.撒上葱花后上桌 |
【三鲜肉皮汤做法小贴士】
| 小贴士1.发过的肉皮就像海绵能吸足汤汁，煮开即可。 2.焯水过后再下砂锅最好用热水，这样煲好的汤水味道更鲜美。 3。咸鲜的汤水很鲜美，不加鸡精原汁原味更佳。 |
