三鲜肉皮汤

这是一道道传统的本帮三鲜肉皮汤,三鲜来自于食材的咸和鲜的搭配,普通一点的就用咸肉,考究人家会用金华火腿调鲜味,那是更胜一筹了。我更喜欢吃吸足了汤水的肉皮,现在有一种盐炒肉皮口感要比油发的肉皮好一点,而且也没油腻的感觉,泡发后清洗干净即可。

【食材与调料】

【主料】猪排骨400g,咸肉100g,盐炒肉皮50g
【辅料】盐适量,生姜适量,小葱适量,料酒20ml

【制作步骤】
三鲜肉皮汤 1.咸肉用温水洗净后切块,猪排骨用清水泡清血水后洗净
三鲜肉皮汤 2.准备生姜和小葱
三鲜肉皮汤 3.准备盐炒肉皮
三鲜肉皮汤 4.把盐炒肉皮用清水泡软后切小块后再用温水反复洗净挤压
三鲜肉皮汤 5.咸肉和排骨冷水下锅焯水后捞起
三鲜肉皮汤 6.锅内倒入热水,把排骨,咸肉先加入再把姜片和葱结倒入
三鲜肉皮汤 7.加入料酒
三鲜肉皮汤 8.撇清浮沫后大火烧开转小火煲1小时
三鲜肉皮汤 9.之后打开加入肉片后转大火
三鲜肉皮汤 10.煮开后尝试味道,加盐调味后熄火
三鲜肉皮汤 11.撒上葱花后上桌

【三鲜肉皮汤做法小贴士】
小贴士1.发过的肉皮就像海绵能吸足汤汁,煮开即可。
2.焯水过后再下砂锅最好用热水,这样煲好的汤水味道更鲜美。
3。咸鲜的汤水很鲜美,不加鸡精原汁原味更佳。

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