| 这个菜是偶这儿宴席必用菜，每当哪家有喜事或者宴客时，只要这个菜上桌，主人家必定起身向来宾敬酒，以示心中的谢意，这种习俗一直流传至今！所以过年合家团圆，必有大杂烩，所以这菜偶们也叫“头菜” |
【食材与调料】
【主料】泡发鱼肚50g，泡发肉皮50g，泡发蹄筋50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡发香菇适量，泡发黑木耳适量，新鲜香菇适量，新鲜白玉菇适量，新鲜蟹味菇适量，泡发黄花菜适量，胡萝卜适量，肉丸适量，鱼丸适量，鹌鹑蛋适量，烤肠适量，江虾适量 |
【制作步骤】
 | 1.温水泡发三鲜{鱼肚、蹄筋、肉皮}，干香菇、黑木耳，香菜洗净切段 |
 | 2.鹌鹑蛋和江虾、烤肠都是事先备好，肉丸鱼丸是买的成品 |
 | 3.新鲜菇类洗净划花刀，蟹味菇和白玉菇忘记拍照 |
 | 4.油烧热将三鲜放入锅中，倒入黄酒翻炒去腥，然后放入生的所有食材，倒入高汤或水 |
 | 5.汤开后放入成品食材，煮开后放入盐、胡椒、香菜调味即可 |
 | 6.料超级的多，鲜美的不行 |
【三鲜大杂烩做法小贴士】
| 小贴士这个菜其实很简单，半成品先入，成品后放就行，三鲜一定要在温水中泡发后放入黄酒去腥再入菜，汤中也可以加入海鲜比如海参，蚊蛤类都行滴哈 |
