| 早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。 |
【食材与调料】
【主料】特精小麦面粉600g，虾800g，猪肉550g，去皮马蹄200g |
| 【辅料】蚝油3茶匙，盐适量，碱面6g，芝麻油1.5茶匙，鸡蛋1个，胡椒粉适量，熟芝麻1把，生菜适量，料酒适量，高汤适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。 |
 | 2.这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。 |
 | 3.把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。 |
 | 4.把虾仁切小段，并分成两份。 |
 | 5.马蹄也切小块方便搅碎。 |
 | 6.把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。 |
 | 7.搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎虾仁搅至小颗粒后取出。 |
 | 8.接着把马蹄用一样的档速搅碎。 |
 | 9.三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。 |
 | 10.用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。 |
 | 11.搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。 |
 | 12.这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。 |
 | 13.在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。 |
 | 14.取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。 |
 | 15.收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。 |
 | 16.也可以先对折。 |
 | 17.再把下面两个角叠起来捏合。 |
 | 18.包好后把高汤放入煮锅烧开。 |
 | 19.把包好的云吞下锅。 |
 | 20.云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。 |
【上汤鲜虾净云吞做法小贴士】
| 小贴士1.虾的重量是带壳的重量，最好用活虾做馅，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好。 2.这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱。 3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些，然后放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了。 |
