上汤鲜虾净云吞,上汤鲜虾净云吞的做法 - 阳康菜谱网上汤鲜虾净云吞做法大全

早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。

【食材与调料】

【主料】特精小麦面粉600g，虾800g，猪肉550g，去皮马蹄200g

【辅料】蚝油3茶匙，盐适量，碱面6g，芝麻油1.5茶匙，鸡蛋1个，胡椒粉适量，熟芝麻1把，生菜适量，料酒适量，高汤适量，玉米淀粉适量

【制作步骤】

	1.在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。
	2.这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
	3.把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
	4.把虾仁切小段，并分成两份。
	5.马蹄也切小块方便搅碎。
	6.把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
	7.搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎虾仁搅至小颗粒后取出。
	8.接着把马蹄用一样的档速搅碎。
	9.三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
	10.用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
	11.搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
	12.这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
	13.在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
	14.取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
	15.收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
	16.也可以先对折。
	17.再把下面两个角叠起来捏合。
	18.包好后把高汤放入煮锅烧开。
	19.把包好的云吞下锅。
	20.云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。