双笋排骨汤,双笋排骨汤的做法 - 阳康菜谱网双笋排骨汤做法大全

清明节过后回老家，草儿挖了不少春笋，都是挖开泥土从竹笋的根部切断取出。月底回去，看到竹林里又冒出来好多小笋，长出来一尺来长的也不少。想起去年在天池买的笋，剥皮后也呈现出青色，一样很嫩呢。试着不挖土，直接割，把长出泥面稍高一些的嫩笋给割下来了。带回来的春笋搭配自家菜地里种的莴笋炖汤，真的很不错。

【食材与调料】

【主料】排骨 1048g 春笋 879g 莴笋 430g
【辅料】黑胡椒粉3g盐3g腊肉皮46g

【制作步骤】

1 准备好新鲜春笋和莴笋。春笋剥去外壳，入开水焯烫，过冷河；莴笋去皮，洗净备用。
2 排骨买的时候店家帮忙剁好的，洗净，沥干水分；准备一些每次炒腊肉取下来的干肉皮。
3 春笋用刀拍破。老爸说，春笋用刀拍，做出来的汤口感和味道更好（类似于手撕包菜的做法）。
4 拍破的春笋切成小段。
5 莴笋切滚刀块备用。
6 排骨放入砂锅里，加入清水，煮开；焯烫过排骨捞出洗净杂质。
7 排骨重新倒入砂锅，加入清水，煮开，撇净浮沫；大火煮开，加盖，小火炖煮30分钟。
8 腊肉皮洗净切宽条，倒入砂锅中；大火煮开，小火炖煮20分钟。
9 倒入春笋，炖煮20分钟。
10 加入莴笋，炖煮10分钟。
11 加入盐调好味。
12 加入黑胡椒粉即可端离炉火上桌食用。