清明节过后回老家,草儿挖了不少春笋,都是挖开泥土从竹笋的根部切断取出。月底回去,看到竹林里又冒出来好多小笋,长出来一尺来长的也不少。想起去年在天池买的笋,剥皮后也呈现出青色,一样很嫩呢。试着不挖土,直接割,把长出泥面稍高一些的嫩笋给割下来了。带回来的春笋搭配自家菜地里种的莴笋炖汤,真的很不错。 |
【食材与调料】
【主料】 排骨 1048g 春笋 879g 莴笋 430g 【辅料】 黑胡椒粉3g盐3g腊肉皮46g |
【制作步骤】
1 准备好新鲜春笋和莴笋。春笋剥去外壳,入开水焯烫,过冷河;莴笋去皮,洗净备用。 | |
2 排骨买的时候店家帮忙剁好的,洗净,沥干水分;准备一些每次炒腊肉取下来的干肉皮。 | |
3 春笋用刀拍破。老爸说,春笋用刀拍,做出来的汤口感和味道更好(类似于手撕包菜的做法)。 | |
4 拍破的春笋切成小段。 | |
5 莴笋切滚刀块备用。 | |
6 排骨放入砂锅里,加入清水,煮开;焯烫过排骨捞出洗净杂质。 | |
7 排骨重新倒入砂锅,加入清水,煮开,撇净浮沫;大火煮开,加盖,小火炖煮30分钟。 | |
8 腊肉皮洗净切宽条,倒入砂锅中;大火煮开,小火炖煮20分钟。 | |
9 倒入春笋,炖煮20分钟。 | |
10 加入莴笋,炖煮10分钟。 | |
11 加入盐调好味。 | |
12 加入黑胡椒粉即可端离炉火上桌食用。 |
【双笋排骨汤做法小贴士】