| 返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 |
【食材与调料】
| 【主料】芋头250g，红心番薯250g |
| 【辅料】白糖150g |
【制作步骤】
 | 1.将所需材料备好； |
 | 2.红薯去皮切成手指大小条状； |
 | 3.芋头去皮切成手指大小条状； |
 | 4.置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入红薯，芋头炸8～10分钟。； |
 | 5.不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀， 至芋头条炸熟，捞起沥干油。 |
 | 6.倒出锅内余油，倒入白糖和少量的清水煮沸， |
 | 7.改小火慢熬糖浆并不断翻炒， 直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 |
 | 8.倒入芋头，红薯，后立即熄火， 迅速用风扇对锅内吹风， 翻炒至芋头条外缘起白霜， 便可盛入盘中。 |
【双色反沙做法小贴士】
| 1 芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐，可带上手套再去皮； 2 芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅。 3 给芋头返沙时，要掌握三点： 一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀，否则会成拔丝芋头了； 二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜； 三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。 |
