| 一直以来，萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天，忽然之间触动了灵感，仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试，增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间，来检验这一灵感。没错，就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西，是否真的可以解决一切油炸制品？至少，后来的事实证明，用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落，却让细软的面条烦恼不已：尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放，以免面条从空隙中掉出。但是，由于面条太柔软，它会在重力的作用下陷入空隙中，经过加热膨胀，就形成细腰卡在空隙里，让人不得不费些手脚把它拔拉下来，叫人好不恼火。不管怎么说，萨其玛的面条总算是完成了，起发还算不错，只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠，最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。接下来的熬糖也是一个考验，满以为准备很充分了，事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分，太充分，事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样，热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉，除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的，彻底冷却后的糖浆显得略有些硬，显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机？如果下一次做，不想用炸锅，不想用饭盒。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉150g，鸡蛋120g，小苏打1g，水5g，白砂糖130g，蜂蜜100g，糖桂花1小勺 |
| 【辅料】油适量，熟白芝麻10g |
【制作步骤】
 | 1.面团料 |
 | 2.将鸡蛋搅打成黄白色 |
 | 3.小苏打用水溶化 |
 | 4.加入蛋液中，略 加搅拌 |
 | 5.倒入面粉 |
 | 6.调成软硬适宜的筋性面团，饧发30分钟 |
 | 7.擀成0.2厘米厚的片 |
 | 8.切成10X0.2厘米的条 |
 | 9.蘸上油 |
 | 10.放入预热好的炸锅，160度，炸3-5分钟 |
 | 11.呈黄白色，出锅 |
 | 12.准备糖浆料 |
 | 13.将水和白糖放入锅中，搅拌溶化 |
 | 14.熬至114度 |
 | 15.加入蜂蜜和糖桂花，再次熬至114度 |
 | 16.倒入面条，拌匀 |
 | 17.模具内薄薄地撒一层芝麻 |
 | 18.倒入裹上糖浆的面条，压平表面 |
 | 19.取出 |
 | 20.切成2.5X5厘米的长方块 |
【萨琪玛做法小贴士】
| 面团软硬要适宜，过软过硬都会影响成品品质。 拌条子要快，要轻，以防条子破碎。 条子拌浆要均匀，整形时不宜压得过紧。 |
