| 按照苏式月饼的方法炮制出来了，没想到是如此的酥，层次如此分明，味道是如此的好，渣渣掉的是如此的多！我明明是减少了猪油的分量的啊，看来下次还可以继续减少。这次的馅饼，怎么看都像是苏式肉馅月饼的放大版，我真是汗了！ 不过，如此酥脆，如此美味，如此“罪恶”（油脂含量高啊）的大号月饼，还是值得推荐的。你们可以在我的这个基础上开上小车，任意驰骋，发挥你们最大限度的想象，爱做成啥样做成啥样吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】水油皮：中筋面粉300克，猪油60克，水145克，盐少许 |
| 【辅料】油酥皮：低筋面粉200克，猪油100克。 |
【制作步骤】
 | 1.1、将面粉、猪油称好，慢慢倒入水，边倒边搅拌，和成面团，放入保鲜袋中静置半小时左右，水油皮就做好了。（图1、2、3） 2、将面粉和猪油放入盆内，用双手将猪油和面粉搓匀成小粒，揉成油酥面团。（图4、5、6） | 2.3、绞肉馅买回，加入姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉搅拌腌渍半小时以上。（图7） 4、大葱切小丁。（图8） 5、将大葱和腌好的猪肉馅搅拌均匀。（图9） |
 | 3.6、将水油皮和油酥皮均分成7份，不喜大的就减小分量。（图10） 7、用水油皮包出油酥皮，捏紧。（图11、12） 8、用擀面杖擀成椭圆形。（图13） | 4.9、用手慢慢卷起，静置一边醒发10分钟。（图14、15） 10、取卷起的面团，用擀面杖擀成长条形。（图16） 11、再次用手慢慢卷起，用保鲜膜盖住，醒发几分钟。（图17、18） |
 | 5.12、取一个卷起的面团，对折，将其捏紧成收口朝上的面团。（图19、20） 13、将其放在板上，擀成圆饼。（图21） 14、放入猪肉馅，包起来，捏紧。（图22、23） 15、将其反着放在面板上，用手慢慢按压成圆饼。（图24） | 6.16、将圆饼码在烤盘内，表面刷油（可省略）。（图25、26） 17、烤箱预热，250度，25分钟左右即可，不用翻面。中途照看着点，自己烤箱温度自己斟酌。（图27） |
【酥皮肉馅饼做法小贴士】
| 小贴士1、有人说油酥面用低筋面粉，不过我用中筋（普通面粉）做出来的也很好。 2、可以适当减少猪油量，或者换成食用油。 3、分量可以酌减，我做了比较大的7个。或者单个的小的也可以减少分量，自己定。 4、表面刷油不刷油关系不是很大，可以省略。 |
