| 用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。 |
【食材与调料】
【主料】豆渣150g，面粉300g，酸奶70g |
| 【辅料】泡打粉1/4小勺，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将除酸奶外的面团料倒在一起 |
 | 3.抓搓成絮状，加入酸奶 |
 | 4.揉成均匀面团，饧发20分钟 |
 | 5.擀成与盒子等长的长方形 |
 | 6.将面团一边从三分之一处向中间折 |
 | 7.再将另一边折过来，成三折 |
 | 8.翻面，放入盒子中，盖上盖子进行最后饧发 |
 | 9.面团长大 |
 | 10.放入冷水锅中 |
 | 11.盖好盖子，大火烧至水开，再蒸30分钟左右 |
 | 12.熟透出锅 |
 | 13.即刻脱模 |
 | 14.稍凉，切片 |
【酸奶豆渣方馒头做法小贴士】
| 小贴士酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。 发酵时间需根据气温实际情况而定。 冷却后切片，切面更整齐。 |
