酸辣汤,酸辣汤的做法 - 阳康菜谱网酸辣汤做法大全

前几天看见农大嘴出了个酸辣汤的贴，突然想起这个俺比较拿手的汤来了。俺会做的汤就那么不到5个，这个算是最拿手的，也是练习过几十次，得到大家赞美的唯一一个了，嘿嘿。其实这个汤是跟DAVID一个香港大酒楼名厨学的，谢谢DAVID手把手指点，很好喝。

【食材与调料】

【主料】针菜，笋丝，豆腐，鸡蛋

【辅料】酱油，白糖，鸡精，木耳，味精，老抽，黑胡椒，淀粉

【制作步骤】

	1.将木耳丝，金针菜用水泡开。
	2.豆腐和笋都切成丝备用。
	3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。
4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。
	5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。
	6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。
7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。
	8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。
9.放几滴老抽上色。
10.撒入少量黑胡椒粉即可。
	11.出锅撒上葱花。