| 前几天看见农大嘴出了个酸辣汤的贴，突然想起这个俺比较拿手的汤来了。俺会做的汤就那么不到5个，这个算是最拿手的，也是练习过几十次，得到大家赞美的唯一一个了，嘿嘿。其实这个汤是跟DAVID一个香港大酒楼名厨学的，谢谢DAVID手把手指点，很好喝。 |
【食材与调料】
| 【主料】针菜，笋丝，豆腐，鸡蛋 |
| 【辅料】酱油，白糖，鸡精，木耳，味精，老抽，黑胡椒，淀粉 |
【制作步骤】
 | 1.将木耳丝，金针菜用水泡开。 |
 | 2.豆腐和笋都切成丝备用。 |
 | 3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。 | 4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。 |
 | 5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。 |
 | 6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。 | 7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。 |
 | 8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。 | 9.放几滴老抽上色。 | 10.撒入少量黑胡椒粉即可。 |
 | 11.出锅撒上葱花。 |
【酸辣汤做法小贴士】
