更多原创动图食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】提起土豆丝,谁敢说没吃过呢!作为与西红柿炒蛋齐名的国民家常菜,它绝对是我们从小吃到大的素菜美食。搭配辣椒和白醋做成的酸辣口味,是我的最爱之一。每次外出吃饭,无论是小饭馆还是大饭店,我都会点上一盘酸辣土豆丝来尝尝。一来是我本身就爱吃这个,二来也是想看看厨师的水平,这道菜看似简单,但也很考验切菜、炒菜的功力,如果这道菜做得好,那我对这家店的菜品也会更加认可。土豆是万能食材,土豆丝更是最常见的吃法,人人都会做,但要做好、做精却不容易,如何切得均匀、炒得爽脆都是关键。今天我就来教你几招啦!学会之后,相信你做土豆丝的水平定会更上一层楼的! |
【食材与调料】
【主料】土豆2个,杭椒3个 |
【辅料】白醋1勺,盐1勺,食用油适量 |
【制作步骤】
1.土豆洗净、削皮,切成厚薄均匀的片状。(选土豆较长的一边为切面,这样切出来的土豆丝形状会更好。) | |
2.将切好的土豆片铺平,每片间的距离约半厘米,切丝。(这样切丝会比较均匀。) | |
3.盆中放入适量清水,放入土豆丝轻轻搓洗,捞出。(重点:土豆丝必须洗去多余淀粉,炒的时候才不会粘连。色泽会更白,口感也会更爽脆。) | |
4.另取盆倒入清水,放入土豆丝再次搓洗,此时可见水中已无多余淀粉。 | |
5.泡椒、小米辣、杭椒切丝备用。(如果不能吃辣,切丝后可抖落掉辣椒籽,这样辣味会减轻许多。) | |
6.锅中放入适量水,烧开后倒入白醋,放入土豆丝焯水30秒后捞出沥水。(重点:焯水时放入白醋,可增加土豆丝的脆爽口感,必不可少。) | |
7.锅中倒入适量油,下入三种辣椒丝爆香,再倒入土豆丝翻炒均匀。 | |
8.调入盐,翻炒几下即可出锅。(焯水后的土豆丝不要炒太久,否则会软烂。如果喜欢吃偏酸的,也可加少许白醋。) | |
9.爽脆可口,开胃下饭~ |
【酸辣土豆丝做法小贴士】
小贴士1、要想切好土豆丝,选对土豆很关键。大小适中、呈椭圆形的土豆比较容易切。 2、切记表皮发青、内部发黑以及发芽的土豆不要食用。 |