| 今天自制了红油和豌豆凉粉，那就做一碗酸辣凉粉吧。酸辣凉粉借鉴了四川酸辣粉的做法，虽然只是一碗凉粉，却集川菜精华于一身，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。凉粉的详细制作方法：http://www.haodou.com/recipe/313160红油的详细制作方法：http://www.haodou.com/recipe/894860 |
【食材与调料】
【主料】豌豆淀粉60g，水500g |
| 【辅料】红油适量，盐适量，白糖适量，香醋适量，大蒜适量，香葱适量，水120g，黄豆适量，油适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.60克豌豆淀粉加120克水化开 |
 | 2.500克水在锅内烧开后倒入化好的豌豆淀粉边倒边搅拌 |
 | 3.煮成透明状关火 |
 | 4.装入容器中放凉 |
 | 5.黄豆提前半天泡开后冷油下锅炸 |
 | 6.炒至金黄酥脆时捞出备用 |
 | 7.凉粉取出切成条 |
 | 8.装入碗中放入大蒜碎、白糖、盐 |
 | 9.加入生抽和香醋 |
 | 10.加入自制红油 |
 | 11.表面撒上炸好的黄豆 |
 | 12.最后放少许香葱或香菜即可 |
【酸辣凉粉做法小贴士】
| 小贴士凉拌酸辣粉时一定要放点白糖，起到提鲜增味的作用。 |
