| 凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的，往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材，放了好些日子，趁着夏季还没有过去，趁着日头正烈，趁着凉粉季来自制一次凉粉吧 |
【食材与调料】
| 【主料】豌豆淀粉1/2杯，水3杯 |
| 【辅料】葱适量，盐适量，酱油适量，蒜末适量，老干妈豆豉适量，味精适量，红油辣椒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.豌豆淀粉 |
 | 2.将1/2杯水加入淀粉中， |
 | 3.搅拌成无颗粒的稀糊 |
 | 4.将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊 |
 | 5.搅拌至透明状，离火 |
 | 6.倒入容器中，静置晾凉 |
 | 7.冷却后，凉粉自然凝固 |
 | 8.扣出 |
 | 9.切条 |
 | 10.装入盘中 |
 | 11.将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用 |
【自制凉粉做法小贴士】
| 凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。 按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。 |
