酸辣带鱼,酸辣带鱼的做法 - 阳康菜谱网酸辣带鱼做法大全

来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~于是，我们都很欢喜~~~PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~”

【食材与调料】

【主料】带鱼2条

【辅料】油适量，盐适量，料酒20ml，面粉100g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20ml，香醋30ml，白糖10g，胡椒粉5ml，淀粉水20g

【制作步骤】

	1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
	2.带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
	3.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
	4.干辣椒剪短，备好花椒；
	5.小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
	6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
	7.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
	8.放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
	9.放入干辣椒、花椒；
	10.放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
	11.汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
	12.汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
	13.带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
	14.起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
	15.关火，起锅，装盘。