| 江南酒楼里常见的冷菜小碟，饭前吃这个很开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】白菜芯250g，红辣椒1个，生姜4片 |
| 【辅料】盐1大勺，白醋2勺，白糖3勺，冷开水2勺，油1勺，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时以上，然后挤干水分待用。 |
 | 2.姜片、红辣椒切细丝 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味，做成糖醋酸辣汁。 |
 | 3.做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。 |
 | 4.糖醋酸辣汁浇在白菜上，最后淋上热花椒油拌匀即可。 |
【酸辣白菜做法小贴士】
| 小贴士白菜芯用盐腌3小时左右才能更好地入味。 |
