| 这道菜想做很久了，每次看到蹄膀我就想买回来弄这个，但一直因为嫌麻烦再加上家里吃肉的人少，一次做了消耗不掉，所以等到过节人多的时候赶紧买回来试一试。其实以前也做过类似的一道，但当时我加了老抽来煮，出来的颜色比较深，而这次特意做成了原色，跟这个标题跟搭哈。整道菜的制作过程其实不是很难，个人感觉最麻烦的就是打卷这一步，因为鲜肉比较软且滑，上手很容易跑偏，以前做的时候就让人帮忙才好不容易把它五花大绑上，这次我就实验了另一种讨巧的版本，至少在不需要别人帮忙的情况下就能独自完成哈。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘1000g |
| 【辅料】姜葱30g，盐3g，花椒2g，辣椒5g，桂皮2g，大料2g，草果2g，料酒30ml，香菜20g，生抽30ml |
【制作步骤】
 | 1.以上调料切好备好 |
 | 2.肘请商家帮你去掉大骨，去毛入水中焯 |
 | 3.至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净 |
 | 4.放入高压锅中，加入适量的清水 |
 | 5.加入盘子中的调味品 |
 | 6.淋入料酒 |
 | 7.高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾 |
 | 8.锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘 |
 | 9.从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧 |
 | 10.放入冰箱里冷藏一晚上 |
 | 11.吃的时候按需切片 |
 | 12.碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒 |
 | 13.淋入生抽充分拌匀 |
 | 14.吃的时候取肉片醮上味汁即可 |
【水晶肘子做法小贴士】
| 小贴士1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型 2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质 |
